L’intervista del mese è dedicata alla food blogger Luisa Ambrosini, conosciuta sui social come @tacchiepentole. Una laurea in economia nella tasca del grembiule da cuoca e una passione culinaria, ereditata dai genitori, prediligendo ricette della tradizione, facili, veloci e low cost.
Di recente, Luisa Ambrosini ha collaborato con Spreafico proponendo una serie di ricette gustose, con protagonista il mandarino Tango. Quali? Scoprilo leggendo l’intervista.
Come nasce l’idea di avere un blog tutto tuo?
«Nasce dalla passione che ho sempre avuto per la cucina: mio padre è un tecnologo alimentare e mia madre è sempre stata una brava cuoca. Ho aperto il mio blog www.tacchiepentole.com un po’ per gioco, in un periodo in cui il fenomeno influencer non era ancora esploso. Il fatto che all’epoca non ci fossero tanti content creator come oggi mi ha aiutata ad emergere. Passione, dedizione e costanza, insieme alla mia formazione universitaria e ad un costante aggiornamento, sono state le carte che mi hanno premiata.»
Grazie alla collaborazione con Spreafico, hai potuto approfondire le tue conoscenze in merito al brand Tango Fruit. Quali caratteristiche di questi mandarini ti hanno colpita particolarmente?
«La cosa che mi ha colpita di più è stato il particolare sapore, diverso da tutti gli altri mandarini e agrumi: dolce e succoso. Dal punto di vista visivo, hanno attratto la mia attenzione il packaging e la comunicazione accattivante legata al bee friendly. Il nero e l’arancione, inoltre, penso siano un connubio perfetto che esaltano il prodotto.»
Hai un ricordo piacevole legato ai mandarini Tango?
«Ricordo con piacere il giorno in cui ho preparato la marmellata di mandarino Tango Fruit per l’evento digitale #acasadifra. La cucina era invasa da un profumo delizioso e la marmellata dolce e speziata era favolosa!»
Di seguito troviamo alcune ricette che hai ideato con i mandarini senza semi Tango Fruit. Puoi dare alcuni semplici consigli a chi legge, su come poter utilizzare i mandarini in modo creativo?
«Il mandarino Tango Fruit è un frutto molto versatile, utilizzabile non solo al naturale a fine pasto ma anche declinato in ricette dolci e salate, calde e fredde; infatti il suo sapore delicato si offre ad una vasta gamma di abbinamenti sia di pesce che di carne.»
SCOPRI LE RICETTE DELLA FOOD BLOGGER LUISA AMBROSINI
- Arrosto di lonza al mandarino Tango Fruit
- Madeleines al mandarino Tango Fruit
- Panna cotta al mandarino Tango Fruit
Arrosto di lonza al mandarino Tango Fruit
Ingredienti per 4 persone (molto affamate)
- 800 g di arista di maiale
- 10 mandarini Tango Fruit (per la marinatura) e 5 mandarini Tango Fruit da cui ricaveremo la polpa.
- 2 rametti di rosmarino
- un piccolo mazzetto di salvia
- 1 cucchiaino di maizena
- 40 g di burro
- olio extravergine di oliva q.b
- un bicchiere di vino bianco
- sale e pepe nero
- 4 grosse patate
Procedimento
Per realizzare l’arrosto di lonza al mandarino per prima cosa spremere il succo dei mandarini.
Raccogliete in una pirofila succo e unite il rosmarino, le foglie di salvia, il sale e il pepe. Unite il pezzo di lonza e lasciate marinare per un’ora rigirandola spesso nel liquido.
Nel frattempo sbucciate le patate e pelate a vivo 5 mandarini, tagliateli in quattro parti e aggiungeteli insieme alle patate. Regolate di sale e di pepe.
Quando sarà passato il tempo di riposo della carne preparatevi alla rosolatura della lonza.
In un largo tegame fate sciogliere il burro insieme ad un generoso filo d’olio extra vergine di oliva.
Aggiungete la carne sgocciolata, tenendo da parte la marinatura; fate dorare la carne su tutti i lati creando la crosticina succulenta. Sfumate con il vino bianco.
Trasferite l’arista nella pirofila con la marinatura insieme al fondo di cottura, unite le patate e i mandarini e cuocete in forno a 180° per un’ora.
A cottura ultimata filtrate il fondo di cottura e mettetelo in un pentolino; togliete la carne e rimettete in forno la teglia con le sole patate. Impostate il forno con funzione grill e lasciate altri 10 minuti: in questo modo le patate faranno la crosticina.
Ora addensiamo il fondo di cottura: accedete il fuoco e scaldate bene; quando sarà caldo (ma non bollente) unite al fondo di cottura dell’arrosto un cucchiaio di maizena. Mescolate bene con una frusta per evitare la formazione di grumi. Aggiustate di sale e pepe.
Tagliate l’arista solo quando sarà fredda e servite con la salsa al mandarino e le patate.
Madeleines al mandarino Tango Fruit
Ingredienti per 15 madeleines piccole
- 100 g uova intere (a temperatura ambiente)
- 50 g zucchero semolato
- 5 g miele
- un pizzico di sale
- 90 g farina
- 3 g lievito per dolci
- 90 g burro di qualità
- un cucchiaino di essenza di vaniglia
- succo e scorza di un mandarino Tango
Procedimento
Per preparare le madeleines al mandarino per prima cosa fate fondere il burro al microonde o a bagnomaria e lasciatelo raffreddare.
In una terrina montate (poco) le uova e lo zucchero.
Quando le uova saranno chiare, unite l’aroma di vaniglia, il burro fuso e il succo del mandarino Tango. Unite anche la scorza di mandarino.
Incorporate quindi la farina ed il lievito (setacciati).
Coprite l’impasto delle madeleines e mettete in frigorifero per almeno 2 ore.
Imburrate e infarinate gli stampi facendo attenzione a non riempirli fino al bordo perchè altrimenti l’impasto uscirà dallo stampo; dovete riempite per ¾.
Infornate a 190°C per circa 10 minuti; vedrete i bordi dorarsi.
Sfornate le madeleines e lasciatele raffreddare su una gratella.
Potete servire le madeleines al mandarino con una ganasche di cioccolato oppure con una spolverata di zucchero a velo.
Panna cotta al mandarino Tango Fruit
Ingredienti per 4 persone:
Per la panna cotta
- 500 g di panna fresca
- 25 g di zucchero
- 2 fogli di colla di pesce
- Per la salsa al mandarino
- 200 ml di spremuta di mandarino Tango Frits
- 20 g di amido di mais
- 50 g di zucchero
Procedimento
Per preparare la panna cotta al mandarino per prima cosa mettete ad ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
A parte, scaldate la panna senza farla bollire, quindi fate sciogliere lo zucchero mescolando con una frusta da cucina.
Scolate la colla di pesce e strizzatela delicatamente con le mani, poi unitela alla panna calda mescolando sempre con la frusta da cucina in modo da farla sciogliere.
Abbiate cura di mescolare bene e far sciogliere la colla di pesce.
Versate la panna ancora calda in quattro bicchieri da dessert, fatela raffreddare completamente prima di riporla in frigorifero per almeno 4 ore.
Quando la panna cotta si sarà rassodata, procedete con la preparazione della salsa al mandarino.
Mettete in un pentolino l’amido di mais e lo zucchero e aggiungete a filo il succo di arancia mescolando con una frusta da cucina in modo che non si formino dei grumi.
Trasferite il pentolino sul fuoco e cuocete a fiamma media fino a che non si sarà addensato, raggiungendo una consistenza collosa.
Versate la salsa al mandarino sulla panna cotta in modo da formare uno strato omogeneo.
Lasciate raffreddare e mettete ancora in frigorifero per altre 2 ore.
Servite la panna cotta al mandarino decorando con delle foglioline di menta.
